Eventrückblick #MEATUP_CGN “Vati lässt die Sau raus!”

Auch wenn der Vatertag schon etwas her ist, schulde ich euch noch einen Rückblick zu diesem tollen Event.

Dieses Mal fand das Meatup auf dem sogenannten Pilzberg im Beethovenpark statt.
Als Hardware standen 2 57er Weber Kugelgrills zur Verfügung.

Mit dem Motto “Vati lässt die Sau raus” war das Thema Schweinefleisch zwar angedeutet, allerdings keinesfalls vorgegeben.
Es gab eine Menge verschiedener Grillgerichte, viele Highlights waren dabei, viele mehr als nur erwähnenswert. Falls Ihr euer Gericht hier wieder findet, dann dürft ihr gern das Rezept, oder den Link in die Kommentare posten;-).

Mit Fritz, Richie, Chris ( Küchenjunge.com ) waren einschliesslich mir 4 Griller vom Grillteam “Feuer, Glut und Herzblut” am Start und wir testeten unsere ersten Ideen.

Christian trumpfte mit seinem Döppekooche auf. Eine Art Auflauf aus geriebener Kartoffel und Mettwurststücken. Hier und in anderen Regionen ein schon längst vergessenes Gericht. Wir testeten Ihn als Beilage mal mit und ohne Bacon. Später baute Chris daraus einen Burger aus der Döppekooche, GENIAL!

Im unseren Menü auf der Grillmeisterschaft tauchte die Döppekooche dann im Hauptgang als Beilage auf. Dies war der am besten bewertete Gang.

Wenige Wochen später feierte das Team “Gut Glut” mit dieser Beilage ihren Hattrick als Deutscher Meister der Grill und BBQ Meisterschaft. Wir hatten also den richtigen Riecher.


Fritz versuchte sich an Schweinefilet im Mett- und Schwartenmantel, der Versuch sie “aufploppen” zu lassen scheiterte grandios, aber dafür sind ja solch Probetrainings da. Das Sousvide vorgegarte Schweinefilet war allerdings einfach nur irre gut, was sicherlich auch an der Qualität des Sauenfilets von unserer Metzgerei Hennes liegt.


Ich testete unterdessen die schwarzen und grünen Brötchen für unsere Burgervariation.
Für die grünen Burger filterte ich den Farbstoff aus Spinat, für die schwarzen nahm ich Sepiatinte.
Die zweite Variation dürfte sich bald in einem bekannten Burgerladen in Köln wieder finden.


Thomas C. Boehm aka. “Der Spießer” machte seinem Namen wieder alle Ehre und tischte mit Zwiebel-Paprika-Hähnchen wieder eine Variation seiner Spieße-Legende auf. Wie immer grandios gut.


Moinkballs? Die hatte ich vorher noch nie probiert, Thilo Kayser gab sich die Mühe und servierte die gefüllten Hackfleisch Bällchen nach Original Rezept.

Alex war dann allerdings so frei und pimpte den Klassiker Feige im Speckmantel mit Schokolade. Was die anderen Teilnehmer mit einem begeisterten Lächeln quittierten.

Baked Beans sollte inzwischen auch bei jedem BBQ Fan als Beilage bekannt sein. Diese aufgemotzt mit Whisky schaffen allerdings einen ganz anderen Standpunkt in ihrer Daseins Berechtigung. @Viseldeath heimste damit viele Lorbeeren ein!
Später landeten Sie dann auf unseren Hauptgang-Burger der Bergigen BBQ Meisterschaft. Ein guter Teamplayer zum im Smokewood Whisky-Räucherholz gesmokten Schweinefilet.


DaCruisa legte samt seiner Familie nicht nur die weiteste Anfahrt aus der Pfalz hin, er brachte auch die Leibspeise unseres Altkanzler Helmut Kohls mit, der Pfälzer Saumagen.
Den wollte ich immer mal probieren und mit mir freuten sich viele auf diese neue Erfahrung.
Nach der ersten Scheibe die ich pur vom grill aß, gab es Scheibe Nummer 2 mit BBQ Sauce zwischen einem Burger Bun.
Ein sehr genialer Handsnack, dem ich seither hier in Köln sehr nachtrauere. Falls mal jemand eine Bezugsquelle in Köln weiss. Bitte hier melden.


Thomas Müller vom Burgerbüro machte seinem Ruf als Liebhaber vom Fleisch bester Qualität alle Ehre. So gab es von ihm feinstes T-Bone. Der Mann weiss eben das Fleisch vom Knochen einfach mehr kann!

Und das waren nur einige der Highlights an diesem Grillnachmittag, ich wollte euch mal mit dieser genauer Aufzählung klar machen, was sich unsere Grillfreunde bei jedem #MEATUP_CGN jedes mal Gedanken und Mühe machen immer wieder neue Rezepte auszutesten und zu präsentieren.

Am Ende eines solchen Events hat man zwar nur ein Gericht mit einem durchschnittlichen Gewicht von 400-800 Gramm Fleisch zubereitet, im besten Falle aber von einem dutzend anderer Gerichtet gekostet.

Hier findet ihr den Blogbeitrag vom Küchenjungen zu diesem Event.

Die Eindrücke vom Burgerbüro

Ihr wollt auch bei einem #MEATUP_CGN mitmachen?
Dann schau mal bei meatupcgn.tumblr.com vorbei
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#BentleyBBQ Bentley meets Brennwagen

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Im Januar veranstaltete ich mit Fabian von Autophorie ein #JeepBBQ. Eine sehr gelungene Veranstaltung, die uns eine Menge Spaß gemacht hat. Das ist wohl auch der Grund, warum Fabian nach nicht mal 6 Monaten nach einer Fortsetzung fragte. Ich durfte mich zwischen 2 Autos entscheiden: Ein Citroen C3 und einem Bentley Continental GT W12.
Welches Auto ich gewählt habe, verrät ja bereits die Überschrift. Ich als Autobegeisterter entwickelte also eine grosse Vorfreude auf das 575PS starke Coupe.

Wenn man sich so weit aus dem Fenster lehnt, dann sollte auch das Umfeld stimmen.
Ein exklusiver Grill, der in einer Manufaktur gebaut wird, ist da schon State of the Art.
So wählten wir als Kulisse für das Grillen die heiligen Hallen von Brennwagen in Köln Mühlheim.
Mit dem Brennwagen GT 1200 und dem Bentley Continental GT W12 treffen sich 2 Highend Wagen Ihrer Klassen.
Für den Genuss der absoluten Oberklasse entschied ich mich auf dem Grill ein Fingerfood dazu zu kreieren.

Das nach dem #JeepBBQ Yourbeef.de als Fleischlieferant wieder dabei ist, war sofort klar.
Am Tag des BBQ´s traf, gut gekühlt, Stauferico Filet, Rücken und Flat Iron Steak vom Rind ein.

Daraus ergab sich dann Folgendes:

  • Dry Aged Stauferico am Spieß mit Birnen-Feigen Salsa
  • Saltimbocca vom Stauferico Filet
  • Iron Flat Meat mit einer Hausgemachten Steaksauce
  • Spiesse mit Wassermelone und Feta, mariniert mit Minze und Basilikum

An den Grill musste ich mich ehrlich gesagt ziemlich stark gewöhnen.
Die Sizzle Zone wird über 800 Grad heiß und auf der gesamten restlichen Grillfläche kommt die Hitze nicht ganz so direkt von der Seite statt von unten.

Auf den Grill eingestimmt hab ich mich zuerst mit den Wassermelonen-Feta Spießen.
Auf der Sizzle Zone kann man wunderbar Grillmuster auf Melone und Feta “malen” bevor der Käse anfängt zu schmelzen.

Für das Saltimbocca hab ich das Fleisch in flache Scheiben runter geschnitten, Salbei und Parmaschinken darauf gelegt und wieder aufgerollt. Klingt einfach und schmeckt wirklich ausgezeichnet. Nicht umsonst ist es ein italienischer Klassiker. Und was oft mit Kalb gelingt, das kann auch mit Schwein funktionieren. Gerade das Stauferico Filet ist wirklich genial dafür. Leicht angesizzelt kam es direkt in die Chillzone des Grills, wo es soweit zu Ende gegart wurde, bis es noch leicht Rosa war. Etwas Pfeffer und ganz wenig Salz noch drauf, fertig!

Das Iron Flat Meat durfte auch zuerst auf die Sizzle Zone. Nach 20 Sekunden dort wurde es um 90 gedreht, sodass ein schönes Grillmuster entstehen konnte. Auf der Chillzone des Brennwagen durfte es bis zum Erreichen von einer Kerntemperatur von 56 Grad bleiben. Hauchdünn gegen die Faser aufgeschnitten brauchte es nur noch etwas Meersalz, Pfeffer und meine Hausgemachte Steaksoße. Das Rezept für die schnelle Steaksoße gibt es hier auf unseren Grillblog “Feuer, Glut und Herzblut”. Flatmeat ist nicht gerade für seine Zartheit bekannt, doch ich muss jetzt einmal Fabian zitieren: Aber “Kinders ich muss euch sagen, so etwas zartes und vollmundiges hatte ich schon lange nicht mehr genossen”. Und so ähnlich ging es mir auch, schon lange nicht mehr ein so geiles Stück Fleisch gegessen. Es besitzt einen sehr intensiven Fleischgeschmack und war super zart.

Anschließend das nächste Highlight: Dry Aged Stauferico Rücken.
Nicht, dass schon Stauferico das Beste von Iberico und Schwäbisch Hallischem Schwein vereint, das Schwein wird auch noch trocken gereift. Das ist eigentlich für diese Fleisch Art unüblich und sogar von yourbeef.de ziemlich einzigartig.
Und das bringt nochmal den gewissen Kick, gerade das Fett, was reichlich vorhanden ist schmeckt Nussig, Buttrig und sehr intensiv. So lecker hab ich Schweinefleisch noch nie erlebt. Chapeau!
Um die Spiesse aus dem Rücken herzustellen, habe ich es in dünne lange Scheiben geschnitten, mit nur ganz wenig Butt Glitter Rub und einer Prise Salz gewürzt. Auf dem Brennwagen wurden beide Seiten nur kurz angesizzelt, bis das Fleisch durchgebraten ist.
Dazu wurde eine Birnen-Feigen Salsa gereicht.

Gutes Fleisch, ein Wahnsinns Auto… solch einen Event kann man nur mit einem wirklich sehr guten Getränk abschliessen.
Hier stand uns dank Moët Hennessy ein Glenmorangie Signet zum Ausklang bereit. Ein Whisky, der sehr gut zu den Attributen eines Bentley W12 Motors passt.

Über den Hashtag #BentleyBBQ kann man unsere Tweets und Instagram Bilder über dieses Event verfolgen.

Vielen dank an Bentley, Brennwagen, Moët Hennessy, Yourbeef.de und  Autophorie.de für dieses großartige Event!

Ankündigung: 25. Juli #MEATUP_CGN No. 6 GRILLEN GRILLEN!

grill

Wenn Griller Grillen grillen, dann ist es wieder Zeit für ein #MEATUP_CGN!

 

 
Diesmal dürfen wir auf der großen Dachterrasse der wunderschönen Le Cœur Galerie zu Besuch sein.
Wie auch schon für den “Feuer, Glut und Herzblut” Podcast Folge 14, wird Snack Insects uns freundlicher Weise Grillen und andere Insekten zum Grillieren zur Verfügung stellen.
Aber nicht nur für Leute, die gerne Insekten mal probieren möchten, wird jede Menge geboten.
Jeder Gast ist beim Meatup Mitgriller und aufgefordert etwas zum Grillen für sich und seine Mitgriller mitzubringen.
Diesmal geht es thematisch zum Fingerfood. Das ist in der Regel schnell zubereitet und lässt sich sauber mit den Fingern essen
Ich bin schon gespannt, was Ihr für den Grill vorbereitet.
Ein 57er WeberKugelgrill und ein 37er Weber Smokey Joe Grill stehen zur Verfügung.
Wir würden uns aber dennoch freuen wenn ihr uns mit Grills, Grillkohle, Zange etc unterstützt!

25. Juli ab 18:30h
LE Cœur | Albertusstrasse 18 | 50667 Cologne

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